“ถั่วเน่า” คือ ถั่วเหลืองหมักผ่านการต้มสุกด้วยจุลินทรีย์จากธรรมชาติ และต้มถั่วด้วยความร้อนที่สูงเพื่อกำจัดแบคทีเรียชนิดอื่นๆ ทำให้เหลือแค่แบคทีเรียตัวที่ทนความร้อนได้สูงอย่างแบคทีเรียในกลุ่มบาซิลลัส (𝘉𝘢𝘤𝘪𝘭𝘭𝘶𝘴) ซึ่งเป็นผู้ช่วยคนสำคัญในการเปลี่ยนถั่วเหลืองให้เป็นถั่วเน่านั้นเอง
ในภาคเหนือของไทยนั้น จะมีถั่วเน่าอยู่ 2 แบบคือ แบบเปียกกับแบบแห้ง
-ถั่วเน่าแบบเปียก ชาวเหนือเรียกว่า “ถั่วเน่าเมอะ”
นำมาห่อใส่ใบตองและมาย่างกับไฟอ่อนๆ สามารถกินคู่กับน้ำพริกหนุ่มได้
-ถั่วเน่าแบบแห้งหรือแบบแผ่น ชาวเหนือเรียกว่า “ถั่วเน่าแคป”
จะนำถั่วเน่าซามาตำละเอียด และนำไปแผ่ให้เป็นแผ่นกลมๆ บางๆ ขนาดพอดี แล้วนำไปตากแดดจนแห้ง ถ้าจะทานก็นำไปย่างไฟอ่อนๆก่อนและกินคู่กับข้าว
การทานถั่วเน่าดี นอกจากจะได้โปรตีนสูงแล้ว ยังมีสารอาหารสำคัญๆ อย่าง วิตามิน บี2 และ บี12 และสารไฟโตเอสโตรเจน (Phytoestrogen) ซึ่งมีคุณสมบัติลดความเสี่ยงโรคหลอดเลือดหัวใจ มะเร็งลำไส้ใหญ่ และมีสรรพคุณต่างๆมากมาย
- ไม่ว่าจะช่วยกระตุ้นการขับถ่าย
- ป้องกันอาการท้องผูก
- ช่วยยับยั้งจุลินทรีย์ก่อโรคอื่นๆ ที่อาจนำไปสู่อาการท้องเสียและอาหารเป็นพิษ
Cr. ชุดตรวจจุลินทรีย์ในลำไส้ ModGut
#ระบบเผาผลาญ #metaboliccare #จุลินทรีย์ในลำไส้ #เวเลอร์คลินิก